Región vinícola Borgoña

Una de las regiones vinícolas más complejas del mundo es Borgoña. Los vinos Grand Cru y Premier Cru son de una calidad excepcional y mundialmente famosos. Los monjes cistercienses y benedictinos son en gran parte responsables de este éxito. Desde el siglo X, poseían gran parte de esta región vinícola y cartografiaron las parcelas, cada una con su propio terroir y sus climats. Cada climat produce un vino único y característico.

La región vinícola de Borgoña está dividida en miles de climats diferentes. Estas parcelas suelen pertenecer a distintos viticultores y rara vez superan media hectárea. Los climats clasificados como Premier o Grand Cru son los mejores.

El terroir es de gran importancia en Borgoña, especialmente los factores ambientales que influyen en la calidad de las uvas. En ninguna otra parte del mundo el suelo es tan fragmentado como en Borgoña. Debido a la erosión, el suelo presenta una amplia variedad de composiciones. Los suelos con la combinación adecuada de pizarra, piedra caliza, arcilla y marga son los más adecuados para la viticultura. Por lo tanto, es comprensible que la clasificación en Borgoña dependa de la diversidad del terroir. El estatus de cru solo puede otorgarse a vinos procedentes de un viñedo específico. En la región de Burdeos, por ejemplo, dicho estatus se concede a un château determinado.

Borgoña también se diferencia de Burdeos en que casi todos los vinos se elaboran a partir de una sola variedad de uva. Para los vinos tintos, se trata de pinot noir, y para los blancos, de chardonnay — y en algunos casos, de aligoté. El pinot noir crece muy bien en el clima fresco de Borgoña, aunque es una variedad delicada. En años difíciles, no es posible compensar una menor calidad mediante mezclas con otras variedades. Por eso, la verdadera maestría, tanto en el viñedo como en la bodega, es esencial aquí.

Además de Chablis, Borgoña comprende tres regiones principales de norte a sur: la Côte d’Or, la Chalonnais y el Mâconnais. La Côte d’Or produce los mejores vinos, con tintos excepcionales de la Côte de Nuits y blancos famosos de algunos pueblos de la Côte de Beaune. La Chalonnais produce tanto vinos blancos como tintos, y el pueblo de Bouzeron es especialmente conocido por sus excelentes vinos de aligoté. El Mâconnais es la región ideal para los vinos blancos de chardonnay, con destacados como Pouilly-Fuissé y Saint-Véran. En menor medida, también se elaboran vinos tintos frescos de pinot noir, a veces mezclados con gamay. 

Bodegas destacadas de Borgoña

• Domaine Ferret

• Louis Jadot