Región vinícola Burdeos

El auge de los vinos IGT es imparable, y los vinos frescos de las Côtes de Gascogne aparecen en todas las buenas cartas de vinos. No se puede negar que Burdeos es la región vinícola más famosa del mundo. Muchos amantes del vino conocen nombres como Cheval-Blanc, Yquem, Petrus y Lafite Rothschild. En especial, los vinos tintos de Burdeos se consideran el punto de referencia. Las uvas para estos vinos están ampliamente plantadas y, en las zonas donde el clima lo permite, se elaboran mezclas de estilo Burdeos.

La región vinícola de Burdeos cubre un área tan grande como Utrecht. Su producción es comparable a la de Sudáfrica, y los grandes ríos — el Gironde, el Dordoña y el Océano Atlántico — proporcionan suficiente agua para la viticultura.

El invierno nunca es demasiado frío, el verano es templado y las precipitaciones son adecuadas. La división natural del área crea tres subregiones vitícolas.

En la orilla derecha, Entre-Deux-Mers (“entre dos mares”) y la orilla izquierda se encuentran las zonas vinícolas más importantes. La orilla derecha ofrece denominaciones conocidas como Pomerol, Saint-Émilion y Fronsac, así como Côte de Bourg y Côte de Blaye. La orilla izquierda nos ofrece el Médoc, donde el Haut-Médoc (con nada menos que seis denominaciones) ocupa una posición especial. Pensemos en los hermosos châteaux y los codiciados Grands Crus Classés de Pauillac, Margaux y Saint-Julien.

Las uvas utilizadas para el vino tinto de Burdeos incluyen cabernet franc, merlot y sauvignon. En menor medida, también se utilizan malbec, petit verdot y carménère. Los vinos de Burdeos casi siempre son mezclas, pero su composición varía según la zona. Así se explican las diferencias entre los vinos de la orilla izquierda y la derecha. La orilla izquierda está dominada por cabernet sauvignon con merlot como complemento. En la orilla derecha, el merlot es la uva principal, combinada con cabernet franc. El terroir es el responsable: el suelo de la orilla izquierda, rico en grava, ofrece buen drenaje y retiene el calor, algo esencial para la maduración tardía del cabernet sauvignon. La orilla derecha, con su piedra caliza y arcilla, ofrece condiciones ideales para el merlot de maduración temprana.

Sin embargo, la clasificación aquí no se basa completamente en el terroir. El Premier o Deuxième Grand Cru Classé se otorga a los vinos de un determinado château, y no a los vinos de uvas de un viñedo específico. A menudo, una bodega de Burdeos posee varios viñedos con diferentes terroirs. El mejor vino proviene del mejor terroir, mientras que el resto se vende como segunda etiqueta.

A menudo se olvida que en otras partes de Burdeos, más allá de estas orillas, también se producen excelentes vinos. También hay vinos blancos y dulces de gran calidad. Aunque la producción es más limitada, los deliciosos muscadelle y los vinos blancos gastronómicos elaborados con sauvignon y sémillon también provienen de esta región. Graves ofrece tradicionalmente vinos blancos complejos y envejecidos en barrica elaborados con las mismas variedades. Sauternes y Barsac producen mundialmente famosos vinos dulces nobles de uvas afectadas por botrytis. Combina estos vinos con quesos azules para una experiencia gustativa perfecta.