Cueillette des Oiseaux - Anjou Chenin Blanc

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Este vino muestra cómo la interacción entre suelo, uva y cuidado puede dar lugar a un vino con calma y tensión al mismo tiempo. La Cueillette des Oiseaux es expresivo sin resultar estridente y se mantiene fiel a su origen.

Vinificación

Las uvas Chenin proceden de cepas de entre 15 y 45 años, cultivadas en suelos arenosos y pedregosos con esquisto. Los viñedos se gestionan según principios ecológicos, con mucha atención al equilibrio y a la salud de la uva. Tras la vendimia manual, se realiza una prensada directa con prensa neumática y separación del mosto. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas, seguida de una conversión maloláctica natural. Después, el vino reposa seis meses en tanque, con bâtonnage semanal, lo que aporta redondez y profundidad sin influencia de la madera.

Maridaje

Este Chenin es un acompañante ideal para platos refinados como velouté de tupinambo, risotto con vieiras o lubina rellena de Brocciu. También combina muy bien con quesos suaves y con carácter como el Picodon.