Pago de Carraovejas - 0.75L - 2023
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Más información sobre Pago de Carraovejas Botella de 0,75 Litros
Pago de Carraovejas fue fundado hace unos 30 años por José María Ruiz. Además de su propio restaurante, quería elaborar vinos que armonizaran con su cocina. Los platos tradicionales de cerdo, especialmente el “cochinillo”, fueron su fuente de inspiración. Desarrolló su paladar como sumiller y participó en el Sommelier World Challenge organizado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino en Milán.
Clima y Terroir
Las uvas provienen de viñedos propios en el valle del río Botijas, plantados entre 1988 y 2011. Durante tres décadas, el enfoque ha sido la viticultura artesanal, con el terroir como elemento clave en la calidad. Se presta especial atención al cuidado del suelo, permitiendo la cobertura vegetal entre las cepas. El uso de abonos orgánicos y métodos naturales ha favorecido el ecosistema del valle.
Vinificación
Las uvas se cosechan de noche para preservar su frescura. La selección se realiza en dos etapas: primero en el viñedo y luego en la bodega sobre una mesa de selección. Todo el proceso se realiza por gravedad, sin bombas. Cada parcela se vinifica por separado y luego se realiza el ensamblaje. El vino envejece durante unos doce meses en barrica.