Salentein - San Pablo Cornelie Pinot Noir Dijon Clones - 3 x 0.75L - 2021

Más información sobre Salentein San Pablo Cornelie Pinot Noir Dijon Clones 3 x Botella de 0,75 litros

Las uvas para los clones Cornelie Dijon 115 y 667 proceden de una parcela de media hectárea, mientras que el clon Dijon 777 procede de una parcela de 9 hectáreas. Las parcelas se seleccionaron mediante un análisis exhaustivo del suelo, calicatas e imágenes satelitales, junto con la evaluación de factores como la profundidad, el contenido de cal y el vigor. El proceso dio como resultado una excelente expresión de los clones de Pinot Noir.

El viñedo se gestiona de forma sostenible, conservando la flora autóctona, mientras que la parcela se cuida desde la brotación hasta la vendimia mediante selección de yemas, deshojado y selección de racimos. El suelo aluvial presenta una textura franco arenosa y las raíces tienen buen acceso a los materiales calcáreos del suelo.

Vinificación

Los racimos se seleccionaron y despalillaron. Se aplicó bioprotección para evitar el uso de dióxido de azufre. El mosto y la pulpa se microvinificaron en barricas de roble francés con una maceración de tres días a 8 °C, seguida de fermentación alcohólica con levaduras indígenas salvajes a 27 °C, girando las barricas durante la fermentación. El periodo total de maceración fue de 18 días. Después, el vino se trasladó a barricas de roble francés, utilizadas por tercera y cuarta vez, para la fermentación maloláctica. A continuación, maduró durante 14 meses más y se embotelló sin filtrar.

Aroma y Sabor

El clon Salentein Pinot Noir Dijon 115 es complejo, pero sutil. Presenta un bouquet en capas con notas de suelo del bosque, tierra húmeda y un toque de cerezas frescas. En boca es complejo y elegante, con taninos pulidos que aportan un sabor suave y equilibrado. El final largo y persistente resulta muy agradable.

El clon Dijon 667 ofrece una abundancia de fruta, especialmente cereza, combinada con bergamota y seguida de notas terrosas y matices de seta y trufa. Su jugosidad envolvente aporta una sensación fresca y refinada.

El clon Dijon 777 es muy aromático y especiado en nariz, con una base especiada y terrosa que aporta gran profundidad al vino. En boca es vibrante y se despliega en capas de complejidad y texturas que alternan entre fruta roja crujiente, mineralidad y una ligera salinidad. Esto aporta frescura y un excelente potencial de guarda.