Vino Selva Capuzza

La finca Selva Capuzza, situada a cuatro kilómetros al sur del lago de Garda, pertenece a la familia Formentini. La propiedad ofrece una amplia gama de actividades: hay un restaurante en una antigua casa de campo del siglo XIII, apartamentos en otra casa rural y en un granero restaurado, abundante naturaleza con una gran diversidad de flora y fauna, y por supuesto, la bodega y los viñedos. La biodiversidad se fomenta intensamente en la finca, y se trabaja de una manera que, aunque no está certificada como ecológica, va mucho más allá según la filosofía de los Formentini. Consideran que cada productor debe encontrar su propio equilibrio ecológico, principalmente en función de su ubicación geográfica. En el caso de Selva Capuzza, esto significa, por ejemplo, que desde 2010 no se utiliza ningún tipo de herbicida, que toda la electricidad se genera de forma natural y que el vino se embotella en botellas más ligeras de lo habitual. Los viñedos se encuentran en un anfiteatro natural, a cinco minutos al sur del lago de Garda, a unos 60 metros por encima del nivel del lago, lo que garantiza una ventilación constante. Esto permite que los viñedos se enfríen de forma natural y, cuando es necesario, se sequen con el viento. Los suelos están compuestos principalmente por arcilla mezclada con piedras medianas y grandes, dejadas por los glaciares de la última era de hielo. La finca abarca tres denominaciones, todas producidas allí mismo: Lugana, San Martino della Battaglia y Garda. Los vinos se elaboran de una manera muy natural bajo la dirección del enólogo Luca Formentini. Solo se utilizan variedades locales: Turbiana y Tuchì para los blancos, y Gropello, Sangiovese, Barbera y Marzemino para los tintos. No se busca un alto rendimiento por hectárea, lo que da como resultado vinos jugosos, concentrados y con mucha finura. ¡Excelentes acompañantes para cualquier comida! Un guía italiano escribió acertadamente: «Sus vinos tienen un enfoque emocional, además del aspecto técnico y profesional.»